乳酸とは
有機酸の一。無色の柱状結晶。水・エタノールに溶ける。動物体内に存在し、解糖の最終生成物で、筋肉中に蓄積されると疲労の原因となる。また乳酸菌による発酵で生じ、薄い水溶液はさわやかな酸味をもち、清涼飲料の酸味剤に利用。化学式CH3CH（OH）COOH（出典：大辞泉）
【ちょっとマメ知識】
乳酸菌は、大昔から、広く自然界に生息していました。これらの乳酸菌が日常的に行なっている乳酸発酵は、人類に数々の恩恵をもたらしました。乳酸菌を利用した食品は、チーズやワイン、味噌などが有名ですが、そのほかにも醤油、パンなど、非常に多くの食品があります。
乳酸菌は、大昔から、広く自然界に生息していました。これらの乳酸菌が日常的に行なっている乳酸発酵は、人類に数々の恩恵をもたらしました。乳酸菌を利用した食品は、チーズやワイン、味噌などが有名ですが、そのほかにも醤油、パンなど、非常に多くの食品があります。