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オープンケースやウォークイン、フリーザー（冷凍ショーケース）などを総称して冷機と言うが、この冷機の中に出来た霜を除去すること。
一日数回、設定時刻になると自動的に作動する。

冷機は、内部で空気を冷やし、それを循環させることで陳列スペースを冷やしているが、冷やしっぱなしにしていると、いずれ必ず霜が内部に付着してくる。霜が小さなうちは問題ないが、やがてそれは肥大化し、冷気の循環経路をふさぐようになる。こうなると冷気が十分には循環しないため、冷却力が低下してしまう。
そういう状況を回避するため、冷機には霜取りという機能がついており、冷却力を抑制することで霜を小さなうちから除去するようにしている。
ちなみに、霜取りの時間は、商品の変質を警戒する必要があるために１５分程度の短時間で設定せざるをえず、この程度の時間では霜が完全には除去できないケースもある。